Désignation épice

On utilise comme aromate les stigmates en forme d'entonnoir séchés, entiers ou moulus, qui proviennent de la fleur et que l'on appelle couramment des filaments.

Goût

Le safran a un arôme très intense qui rappelle celui de l'iode (iodoforme) et une saveur épicée et légèrement amère. Plongé dans l'eau chaude, le sadran donne un mélange rouge-orangé vif à l'odeur agréable.

Ingrédients

Saffran