Désignation épice

On utilise comme aromate les rhizomes principaux et secondaires (tubercules) débarrassés de leurs racines. Dans certaines régions d'Indonésie comme dans la partie occidentale de Sumatra, on utilise aussi les feuilles fraîches comme aromate.

Goût

Lorsqu'il est frais, le rhizome a un parfum aromatique rappelant le gingembre. Il a une saveur âpre, résineuse et légèrement piquante. Ä l'état séché, il développe un arôme doux et épicé qui prend néanmoins une odeur de renfermé et terreuse.

Ingrédients

Curcuma